Couscous-Salat mit Minze

Zutaten:

 

350 gr Instant-Couscous

3 EL Olivenöl

3  EL Essig

½ Teelöffel Harissa

½ Tube Tomatenmark oder ca. 150 gr passierte Tomaten

1 frische Zitrone (Saft)

2 Frühlingszwiebeln Klein geschnitten

2 Paprikaschoten gewürfelt

Etwas Petersilie

¼ Bund Minze Blätter kleingehackt

Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Couscous einfach nach Anleitung mit heißen Wasser aufgießen und kurz ruhen lassen.

Die restlichen Zutaten zu einer homogenen Sauce mischen und anschließend mit dem Couscous verrühren und mit Minze bestäuben. Auch als Beilage zu Fleisch geeignet!

Hierzu passt Buttermilch als Getränk oder ein frischer Orangensaft.