Lamm- Kartoffel-Tajine

Zutaten Für 8 Portionen

1,5 kg Lammfleisch (Schulter, ohne Fett und Sehnen)
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
30 g frischen Ingwer
10 g Butter
4 El Olivenöl
600 ml Lammfond
1 Zimtstange
2 Döschen Safran (à 0,1 g) oder 1/2 TL kurkuma
500 g fest kochende Kartoffeln
Salz
150 g Softaprikosen
Pfeffer
0,5 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Lammfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Butter und 2 El Olivenöl in der Tajine erhitzen. Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. 100 ml Fond in die Tajine geben, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Sud zum Fleisch geben.

2. Restliches Olivenöl in die Tajine geben. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten. Zimtstange, Safran zugeben und kurz mitbraten. Mit restlichem Fond ablöschen. Fleisch zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 90 Min. schmoren.

3. Inzwischen, Kartoffeln schälen, waschen , vierteln und 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Kartoffeln im Sieb abtropfen lassen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit den Aprikosen zum Lammfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Korianderblätter grob hacken und kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen.