Leber Albanische Art (Arnavut Cigeri)

Arnavut Ciğeri Rezept – Zarte Leber auf albanische und türkische Art

Arnavut Ciğeri, oder auch albanische Leber genannt, ist ein Klassiker der türkischen Küche, der durch seinen einfachen Geschmack und die schnelle Zubereitung überzeugt. Dieses Gericht besteht aus zart gebratener Leber, die außen knusprig und innen saftig ist, kombiniert mit einem frischen Zwiebelsalat, verfeinert durch die orientalische Würze von Sumach. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – dieses Rezept bringt authentische Aromen direkt in deine Küche. Lass dich von diesem traditionellen Gericht inspirieren und erlebe, wie einfach es ist, mit wenigen Zutaten ein geschmackvolles Essen zu zaubern.

Zutaten:
• 500 g Lamm- oder Kalbsleber
• 2 Stängel Petersilie
• 1 Tomate
• 3 EL Mehl
• 8 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 4 rote Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Sumach (erhältlich im türkischen Spezialgeschäft)

Zubereitung:
1. Entferne die Häutchen und Sehnen von der Leber und schneide sie in feine Stifte.
2. Gib das Mehl auf einen Teller und wälze die Leberstücke darin. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
3. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und brate die Leber portionsweise knusprig braun. Nimm die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf einen Teller. Sofort mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer bestreuen.
4. Schäle die Zwiebeln, schneide sie in feine Ringe und gib sie in eine Schüssel. Bestreue sie mit etwas Salz, knete sie leicht und spüle sie unter fließendem Wasser ab. Das überschüssige Wasser gründlich abschütteln.
5. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Vermische sie mit den Zwiebeln, etwas Salz und dem Sumach.
6. Wasche die Tomate, trockne sie ab und schneide sie in Achtel.
7. Serviere die Leber lauwarm zusammen mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenstücken und der Petersilie.

Tipp:
Serviere dazu frisch gebackenes Fladenbrot oder türkischen Reis, um das Gericht abzurunden. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder als Highlight für dein nächstes Dinner mit Freunden.