Hausgemachte Sucuk – Türkische Knoblauchwurst selbst herstellen Sucuk ist eine beliebte türkische Wurst, die für ihren intensiven Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt ist. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Sucuk ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Sucuk ist eine luftgetrocknete und kräftig gewürzte Wurst aus Rind- und Lammfleisch. Je nach Trocknungsdauer erhält sie eine unterschiedliche Konsistenz. Selbstgemachte Sucuk unterscheidet sich von der weichen Variante aus dem Supermarkt und überzeugt mit einem intensiveren Aroma.
Was ist Sucuk und wofür wird sie verwendet?
Sucuk ist in der türkischen Küche vielseitig einsetzbar. Du kannst sie:
• auf Pizza verwenden,
• mit Eiern zubereiten (Sucuklu Yumurta),
• oder als Belag für Sandwiches verwenden.
Die Wurst wird traditionell luftgetrocknet und reift über mehrere Tage, wodurch sie ihren charakteristischen Geschmack und eine feste Konsistenz erhält.
Zutaten für 1 kg Sucuk
Fleisch:
• 750 g Rinderbrust (75 %).
• 250 g Lammfleisch (25 %, vorzugsweise aus der Schulter).
Gewürze:
• 22 g Salz.
• 0,25 % Cure #1 (optional für die Haltbarkeit).
• 80 g Knoblauch, fein gerieben.
• 35 g Paprikapulver.
• 20 g gemahlener Kreuzkümmel.
• 15 g schwarzer Pfeffer.
• Optional: 20 g Pul Biber (oder Chili-Flocken für eine scharfe Note).
Benötigte Ausrüstung
1. Fleischwolf: Zum Zerkleinern des Fleisches.
2. Wurstfüllgerät: Zum Füllen der Wursthülle.
3. Natürliche Wursthüllen: Rinderdärme (Kaliber 43).
4. Nadel: Zum Entfernen von eingeschlossener Luft.
Anleitung: Schritt für Schritt Sucuk herstellen
1. Vorbereitung:
1. Fleisch zuschneiden: Schneide das Fleisch in kleine Streifen oder Würfel.
2. Fleisch anfrieren: Lege das Fleisch für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das erleichtert das Zerkleinern im Fleischwolf.
3. Knoblauchpaste herstellen: Reibe den Knoblauch fein.
4. Gewürze mahlen: Mahle alle Gewürze zu einem feinen Pulver.
2. Verarbeitung:
1. Fleisch wolfen: Verwende die feine Lochscheibe (2,5 mm) oder eine gröbere Scheibe, wenn du eine gröbere Konsistenz bevorzugst.
2. Gewürze hinzufügen: Mische Salz, Knoblauch, Gewürze und Cure #1 (falls verwendet) unter das Fleisch.
3. Masse kneten: Knete die Fleischmasse 2–3 Minuten kräftig durch, bis sie gut bindet.
3. Wurst füllen:
1. Hüllen vorbereiten: Ziehe die Wursthülle über das Füllgerät und mache einen Knoten am Ende.
2. Füllen: Fülle die Wurstmasse in die Hüllen. Achte darauf, möglichst wenig Luft einzuschließen.
3. Luft entfernen: Stich mit einer Nadel in die Wurst, um Luftblasen zu entfernen.
4. Wurst verschließen: Knote die Enden mit Metzgergarn zu.
4. Trocknen und Reifen:
1. Erste Trocknung: Hänge die Würste für 24 Stunden an einem dunklen Ort bei 18–20 °C und 70–80 % Luftfeuchtigkeit auf.
• Tipp: Feuchte Orte wie ein Badezimmer eignen sich gut. Sprühe die Würste regelmäßig mit Wasser ein, wenn die Luftfeuchtigkeit nicht ausreicht.
2. Langzeitlagerung: Nach 24 Stunden können die Würste in einem kühleren Raum (z. B. Keller) weiterreifen. Die ideale Luftfeuchtigkeit liegt bei etwa 70 %.
• Reifezeit: Nach 1 Woche ist die Sucuk essfertig. Für eine festere Konsistenz und intensiveren Geschmack kannst du sie bis zu 3 Wochen reifen lassen.
Alternative: Sucuk als Bratwurst
Falls du die Trocknungszeit umgehen möchtest, kannst du Sucuk als Bratwurst zubereiten.
• Verzichte dabei auf das Pökelsalz (Cure #1).
• Brate die Wurst direkt nach dem Füllen in der Pfanne oder auf dem Grill.
Aufbewahrung der Sucuk
• Unangeschnittene Sucuk: Kann mehrere Monate gelagert werden.
• Angeschnittene Sucuk: Sollte schnell verzehrt werden, da sie austrocknet.
• Tipp: Vakuumiere die Würste und lagere sie im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Mit dieser Anleitung kannst du deine eigene Sucuk herstellen und den authentischen Geschmack der türkischen Küche genießen. Viel Spaß und guten Appetit!
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