Tipps

Tipps und Tricks in der tuerkischen Kueche

Ayran:  Dieses erfrischende Sommergetränk, das man gerne zu Salzgebäck reicht, wird wie folgt zubereitet: Man verrührt 500 g Joghurt mit 1/8l Wasser sehr gründlich und würzt dann nach Geschmack mit Salz.

Ciroz:  Dieser türkische Stockfisch wird aus Makrelen hergestellt. Man salzt ihn und läßt ihn an der Luft trocknen. Die Fische vor Gebrauch rösten, häuten, für 20 min in Essig und Öl legen und dann mit Dill bestreuen.

Fladenbrot:  Das berühmte Fladenbrot wurde früher von jeder Hausfrau für den täglichen Bedarf gebacken. Es ist in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft frisch erhältlich.

Sumak:  Diese linsenähnliche Frucht des Sumak-Baumes wird in Südanatolien gerne als Gewürz verwendet. Sie gibt den Speisen einen säuerlichen Geschmack. Gibt es in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft.

Kasar-Käse:  Der schönste Kasar-Käse wird aus Schafmilch hergestellt. Man geht aber heute immer häufiger dazu über, ihn aus Kuhmilch zu bereiten. Dies gilt insbesondere für die hierzulande lebenden Türken.

Pastirma:  Aus der Gegend von Kayseri stammt dieses Trockenfleisch, eine Art luftgetrockneter Schinken, der von einer Würzschicht aus Paprika und Knoblauch umgeben ist.