Gebratenes Lammschulter mit Gemüse

ZUTATEN:

1,5kg Lammschulter    
300g Karotten    
200g Schalotten  
4 Tomaten  
600 – 700g speckige Kartoffel
6 Knoblauchzehen, mit Schale,leicht angedrückt
 je 2 Thymian- und Rosmarinsträußchen   
150g Hamburgerspeck
150g schwarze (griechische oder türkische) Oliven    
Salz, Pfeffer, Essig

ZUBEREITUNG:
 
Lammschulter kräftig salzen und pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Über Nacht einwirken lassen.
Am nächsten Tag Rohr auf 200°C vorheizen, Lamm nochmals salzen und mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian ins Rohr schieben. Öfters übergießen und im Lauf der ersten Stunde dreimal mit Essig bepinseln, dadurch bekommt das Lamm einen besonders feinen Geschmack.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Nach der ersten Stunde den Braten wenden und Kartoffeln, Karotten, gewürfelte Zwiebel (oder ganze Schalotten) und den würfelig geschnittenen Speck (evtl. wenig Wasser) dazugeben, salzen und mischen.
Nach weiteren 20 – 30 Minuten die entkernten und geviertelten Tomaten sowie die Oliven hinzufügen. und braten bis Kartoffeln bzw. der Braten durch ist (Garprobe!)